Koolhydraatarm ontbijttaartje met jello, roomkaas en mascarpone
Soms heb je van die recepten die je blijft maken, gewoon omdat ze lekker zijn, makkelijk lukken en ook nog goed passen binnen een koolhydraatarm eetpatroon. Dit koolhydraatarm ontbijttaartje is voor mij echt zo’n favoriet. Het is fris, romig en vult goed, waardoor ik het heerlijk vind als ontbijt, maar ook prima als tussendoortje of dessert.
Wat ik zo lekker vind aan dit taartje, is de combinatie van de romige vulling en de kruidige bodem. De aardbeien jello zorgt voor een frisse smaak, terwijl roomkaas en mascarpone het geheel juist zacht en vol maken. De bodem van amandelmeel, roomboter en koek- en speculaaskruiden maakt het helemaal af. Daardoor krijgt dit koolhydraatarm ontbijttaartje iets van cheesecake, maar dan in een koolhydraatarme versie.
Juist omdat het zo eenvoudig is om te maken, is dit een recept dat ik graag voorbereid. Je maakt het één keer, zet het in de koelkast en daarna heb je meerdere porties klaarstaan. Dat maakt dit koolhydraatarm ontbijttaartje niet alleen lekker, maar ook heel praktisch.
Waarom dit koolhydraatarm ontbijttaartje mijn favoriet is
Ik houd van recepten die niet ingewikkeld zijn, maar wel echt aanvoelen als iets lekkers. Dit taartje heeft dat precies. Het is fris door de aardbeien jello, romig door de roomkaas en mascarpone en geeft door de bodem ook net wat meer structuur dan een gewoon puddingachtig ontbijt.
Daarnaast vind ik het prettig dat je met dit recept iets in huis hebt dat klaarstaat. Zeker op drukke dagen is dat fijn. Je hoeft ’s ochtends niet meer na te denken over wat je gaat eten, want je snijdt gewoon een puntje af en je hebt meteen iets dat goed vult.
Voor mij is dit daarom niet zomaar een recept, maar echt een ontbijt waar ik naar uitkijk. En dat maakt voor mij vaak het verschil tussen gezond eten en iets wat je ook echt graag wilt blijven maken.
Wat is een koolhydraatarm ontbijttaartje?
Een koolhydraatarm ontbijttaartje is eigenlijk een ontbijt in taartvorm, gemaakt met ingrediënten die lager zijn in koolhydraten dan een traditionele taart of ontbijtkoek. In plaats van bloem of gewone koekjes gebruik je hier amandelmeel, en in plaats van een suikerrijke vulling werk je met roomkaas, mascarpone en suikervrije jello.
Daardoor krijg je een ontbijt dat:
- romig en fris is
- goed vult
- makkelijk in punten te snijden is
- prima past binnen een koolhydraatarme leefstijl
Het leuke is dat het er feestelijk uitziet, terwijl het eigenlijk heel eenvoudig te maken is. Daardoor voelt het net even specialer dan een standaard ontbijt.
Recept voor koolhydraatarm ontbijttaartje
Ingrediënten voor een koolhydraatarm ontbijttaartje
Voor ongeveer 8 punten:
Voor de vulling
- 1 pakje aardbei jello 0%
- 250 ml water
- 150 gram roomkaas
- 100 gram mascarpone
Voor de bodem
- 50 gram roomboter
- 150 gram amandelmeel
- 2 theelepels koek- en speculaaskruiden
Bereidingswijze van koolhydraatarm ontbijttaartje
Bodem maken
- Smelt de roomboter in een pannetje of kort in de magnetron.
- Meng het amandelmeel met de koek- en speculaaskruiden in een kom.
- Voeg de gesmolten roomboter toe en roer alles goed door elkaar.
- Druk het mengsel stevig aan op de bodem van een kleine springvorm of taartvorm.
- Zet de bodem 10 minuten in de oven op 180 graden.
- Haal uit de oven en laat afkoelen.
Vulling maken
- Doe de aardbei jello 0% in een kom.
- Voeg het water toe en roer goed totdat de jello volledig is opgelost.
- Voeg de roomkaas toe terwijl het mengsel nog warm is.
- Roer of mix totdat het glad begint te worden.
- Voeg daarna de mascarpone toe en meng opnieuw tot een romige massa.
- Giet de vulling over de bodem.
- Zet het taartje minimaal 3 tot 4 uur in de koelkast, zodat het goed kan opstijven.
Het lekkerst vind ik hem als hij een nacht in de koelkast heeft gestaan. Dan is de structuur vaak nog net wat steviger en de smaak goed ingetrokken.
Macro’s van dit koolhydraatarm ontbijttaartje
De precieze macro’s hangen een beetje af van de merken die je gebruikt. Vooral roomkaas, mascarpone en amandelmeel kunnen per merk iets verschillen. Daarom zijn onderstaande waarden een schatting, maar wel een bruikbare richtlijn.
Macro’s totaal van koolhydraatarm ontbijttaartje
- 2065 kcal
- 20,5 g koolhydraten
- 44,5 g eiwitten
- 196,5 g vet
Macro’s per punt van koolhydraatarm ontbijttaartje
Bij 8 punten:
- 258 kcal
- 2,6 g koolhydraten
- 5,6 g eiwitten
- 24,6 g vet
Snijd je het taartje in 10 kleinere punten, dan vallen de macro’s per portie natuurlijk nog iets lager uit. Dat kan handig zijn als je het liever als klein ontbijt, tussendoortje of dessert eet.
Variaties op een koolhydraatarm ontbijttaartje
Het fijne aan dit koolhydraatarm ontbijttaartje is dat je er makkelijk mee kunt variëren. De basis is al lekker, maar je kunt hem ook nog net iets feestelijker maken.
Een paar ideeën:
- een klein toefje ongezoete slagroom
- wat verse aardbeien als topping
- een beetje extra speculaaskruiden bovenop
- wat fijngehakte amandelen voor crunch
Koolhydraatarm ontbijttaartje met aardbeien als topping
Voeg je per punt ongeveer 20 gram verse aardbei toe, dan komt daar ongeveer bij:
- 6 kcal
- 1,2 g koolhydraten
- 0,1 g eiwitten
- 0 g vet
Koolhydraatarm ontbijttaartje met slagroom
Voeg je per punt ongeveer 15 gram ongezoete slagroom toe, dan komt daar ongeveer bij:
- 50 kcal
- 0,5 g koolhydraten
- 0,3 g eiwitten
- 5 g vet
Zo kun je zelf kiezen of je hem heel basic wilt houden of juist net wat mooier wilt serveren.
Een leuk weetje over jello in koolhydraatarm ontbijttaartje
Jello is vooral bekend geworden als typisch Amerikaans dessert. Het werd populair omdat het eenvoudig te maken was, lang houdbaar bleef en in allerlei smaken verkrijgbaar was. Veel mensen kennen jello vooral van die wiebelige desserts in felle kleuren, maar je kunt het ook heel goed gebruiken als basis in romige recepten zoals cheesecakes, toetjes en dus dit koolhydraatarm ontbijttaartje.
Wat jello zo handig maakt, is dat het voor stevigheid zorgt zodra het afkoelt. Daardoor kun je zonder veel moeite een vulling maken die mooi opstijft. In combinatie met roomkaas en mascarpone wordt die structuur minder gelei-achtig en juist veel romiger. Dat maakt het perfect voor een koolhydraatarm ontbijttaartje dat stevig genoeg is om te snijden, maar toch zacht blijft van structuur.
Waarom dit koolhydraatarm ontbijttaartje zo fijn werkt
Wat ik zelf prettig vind aan dit recept, is dat het eigenlijk weinig werk is voor iets dat best bijzonder aanvoelt. De bodem maak je snel, de vulling is ook eenvoudig en daarna doet de koelkast het meeste werk.
Daarnaast kun je het goed voorbereiden. Dat maakt het ideaal als je graag iets klaar hebt staan voor meerdere dagen. Voor mij is dat echt een pluspunt, want juist dan grijp ik sneller naar iets dat al gemaakt is en lekker is.
En misschien is dat nog wel het fijnste van alles: dit ontbijt voelt niet alsof je iets mist. Het is niet saai of droog, maar juist romig, fris en vol van smaak.
Is dit koolhydraatarm ontbijttaartje het proberen waard?
Dit koolhydraatarm ontbijttaartje met jello, roomkaas en mascarpone is voor mij echt een favoriet. Het is makkelijk te maken, goed voor te bereiden en heerlijk van smaak. De frisse aardbeiensmaak in combinatie met de romige vulling en kruidige bodem maakt het een ontbijt waar je echt naar uitkijkt.
Bovendien is het een recept dat prima past binnen een koolhydraatarme leefstijl. Met relatief weinig koolhydraten per punt en een vullende structuur is het een fijne optie voor wie iets anders wil dan een standaard ontbijt. Zoek je dus een recept dat eenvoudig, lekker en handig is om vooraf te maken, dan is dit koolhydraatarm ontbijttaartje absoluut het proberen waard.
Ben je opzoek naar meer inspiratie, voor lekkere makkelijke toetjes, waar je toch van afvalt? Je vindt er een aantal in mijn boek heerlijk makkelijk.
